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在城里生活多年，看到每家每户的厨房都是煤气灶，甚至有的用上了天燃气灶，至于电磁炉，电饭锅啊高压锅啊，刀啊叉子啊，都是非常时尚和现代化的，而我总是忘不了农村那个柴火通红的土灶。特别是冬天，想起母亲在土灶前为全家人做饭的情景，烟熏火燎的厨房，大铁锅煮着的饭菜，是家最温暖的味道。
土灶家族的成员，几乎都很难见到了，总是很怀念温暖的土灶。城里人家用的都是电饭煲、电磁炉、液化灶和天然气灶了，乡间山野人家，也基本都用电饭煲、电磁炉和沼气灶做饭菜了，就很怀念土灶，很怀念土灶家族的每一个成员。大锅、大锅铲、火扇、火钳、枝木火灰、葫芦瓢、木桶、木盆、大石缸，这些温暖的东西，像一个个老农民，像一个个乡亲一般躲到哪里去了，基本见不到了。
土灶，对于生在农村、长在乡里的我，是那么熟悉和亲切。农村老家，村民们家家户户有一座用砖砌的土灶，形状基本相似，占据厨房三分之一，略显笨重。土灶很高很大，有灶台、灶门、铁锅、水罐等部件组成，各有用途，缺一不可。土灶铁锅旁，有个水罐，做饭时添上冷水，饭菜做好后基本烧开，用于洗脸、洗脚或泡猪食喂猪，很是方便。每口锅后面有个灶门，用来添柴烧水做饭。灶台上的烟囱穿过屋顶，矗立空中，做饭时升起的袅袅炊烟，别有一番乡村风味。
小时候妈妈用柴火灶台煮猪食，锅边放上两个红薯，或是在两锅之间的热水罐放上鸡蛋，然后我和妹妹就在灶台边边抠着童言无忌的红条纸边咽着口水。还有我最爱吃大锅饭了，大铁锅煮出来的饭特别香，菜也特别好吃，每次妈妈都会用大锅炕出薄薄的一层锅巴，吃到嘴里甜甜的，脆脆的还很香……那时候妈妈炕的锅巴就成了我儿时不离手的零食，去小伙伴家玩的时候会带几块，去田里的时候也会拿几块带上，就连写作业也会忍不住边写边吃。
其实做饭时烧土灶更是一门学问，向灶膛里添柴也有讲究，放少了火力太小，放多了呕烟，柴干了不尽烧，柴湿了烧不着或者呕烟，特别是烧麦草时，还要扎成把子，一把一把的烧，不然就会呕烟烧不着。这时，我就撅起屁股，嘴对着灶门用力吹气，有时不仅没吹着，还被烟子呛到，鼻子眼泪一大把，那难受劲简直无法形容。现在好了，电饭煲插上电什么都不用管了，一会功夫饭就自然熟了，煤气一打开就可以炒菜了，非常简单和容易，省去不少功夫。
一直相信，无上美味在民间，土灶之上可以尝遍人间冷暖。那用石块或者土坯垒起的三尺土灶，早晨用炊烟烘起一轮太阳，晚上用灶台烧开一锅月光，熬冬为夏，过春为秋，就在这日升日落之间，柴草的灰烬在灶膛里越积越厚，岁月储备的东西就会越来越多。一方土灶就是用它的博大和深沉，用它的质朴和淳厚，直观地表达着生活的阴晴圆缺。
默默无言的老土灶，载着儿时的美好时光，曾经带给我们许多快乐记忆。它见证了我无忧无虑的难忘岁月，也见证了整个家庭的变迁与发展。随着社会的进步，人们的生活条件大为改善，由温饱走向小康。现在居家过日子，家庭做饭做菜，不是靠电就是靠燃气，土灶也逐渐被燃气灶、电磁炉所取代，铁锅换成铝的、不锈钢的、陶瓷的电饭锅、高压锅、焖锅、不粘锅……可土灶带给我儿时的味道、快感、幸福，却始终挥之不去，萦绕心间。这可能就是人们所说的乡愁吧！
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